きれいに洗った大手亡を一晩
水に浸します		 　
　
　 　
　 　
　 　
　
水を吸った大手亡は
1.2倍ほどの 大きさになります
　
　 　

大手亡をたっぷりの水でゆでます。
大手亡はしっかり煮てしまうと赤みが
かってしまうので、白い色を損なわな
いように芯が少し残る程度に煮上げます		 　
　
　
　
　
　
　
　　　煮上がった大手亡を製餡機で豆汁(ゴ) と
皮にわけ、水にさらして渋抜きをします。
渋抜きをした汁を目の細かなふるいに通し、
小さな皮を取り除きます
　 　
　

豆汁(ゴ)に重しを乗せ、
しっかりと水分を抜きます
　 　

生餡の完成です
　 　

煮溶かした白双糖の中に生餡を入れます。
白餡は練切など御菓子の素になるため、
後で加工しやすいように小豆餡よりも
砂糖は少なめにします
　

餡に赤身がかからないよう
火加減を見ながら練り上げ出来上りです。
漂白などは一切しないため、出来上がった
白餡は、すこし黄みがかった 豆本来の色
をしています

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