北海道十勝地方産の小豆は、粒はやや小さいのですが、 風味がよく大きさがそろっています。 皮も実も柔らか く、 味に癖がないのが特徴です。 ほとんどがあんや菓 子の 原料となり、 和菓子以外にも菓子パン、ゆであず きなどに利用されています。
白色の小粒の美しい豆で、白あんをつくるときに利用 されるものです。 一般に「手亡」と呼ばれるものが 「大手亡」を指します。 他の豆と違い、直接料理に利 用されることはありません。 ねばりがあってねっとり とした味わいの白あんになります。
小豆の種類のひとつで、粒が大きく小豆とは別 分類 さ れた特定の品種。煮ても皮が切れにくいことから、 切腹の習慣がない官位の「大納言」と名づけられたそ うです。 北海道産のものは皮が硬めで、実も少し固め であることが特徴です。煮崩れしにくい特徴をいかし て、甘納豆や小倉あんの高級材料として多く利用され ます。
いわゆる餅をつくるときに使う米で、うるち米に比べ て形が丸いことが特徴です。もち米はアミロペクチン 100％の成分で、この成分が粘り気の元になっている といわれています。赤飯、おこわ、あられ、餅、みり ん等に利用され、直接お菓子として利用されることは 少ないのですが、もち米を原料にしてさまざまな粉が つくられています。
