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 つくね芋の皮をむきます |
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 目の細かい下ろし金で
つくね芋をすり下ろします |
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 上白糖をふるいに通して キメを細かくします |
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 つくね芋は腰が強いので、
水を加えて加減を調整します。 上白糖と薯蕷粉を加え、すり鉢でする ように混ぜ合わせてタネを作ります |
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 タネを適度な大きさにきります |
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 タネに餡を入れて包みます。
長時間タネを置いておくと 打ち粉を 吸い込み硬くなってしまうので、 スピードが必要です |
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 余分な粉をはけで落とし、 丸い木型に入れて形を整えます |
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 蒸し器に入れて蒸します
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 蒸し上がった饅頭を網の上に乗せ、 生地を落ち着かせます |
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 中央に焼き印を捺して出来上りです |
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