流しもの・涼風


羊羹を賽の目に切ります。
糸寒天を煮溶かし、
砂糖を加え錦玉を作ります。
錦玉を型に少量流し込みます。
錦玉が完全に固まる前に、
1の羊羹を2~3粒入れます。
小豆を入れます。
3・4の工程を数回繰り返し、
羊羹の高さに変化をつけます。
こうすることで、
羊羹が宙に浮いているように見えます。
涼風の出来上りです。
崩れやすいので、
金型のまま運び、お店で型を抜きます。

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